إنزيم الدياستيز بصوت النحال احمد بن فايز القثامي Italy

مقال للدكتور محمد محمود مصري . 👇🏻 . إنزیم الدیاستیز :Diastase activity من خواص الأنزيمات أنها شديدة التأثر بالحرارة، لذلك فهي تتلف عند تسخين العسل، وبناء على ذلك استخدم النشاط الأنزيمي في العسل كاختبار لمدى تعرض العسل لمعاملات خاصة كالحرارة الزائدة كما أن وجود الأنزيمات يساعد على التفرقة بين العسل الطبيعي والعسل المحضر صناعياً أيضا.ً من الإنزيمات الهامة في العسل إنزيم الدياستيز وإنزيم الأنفرتاز وإنزيم غلوكوز أوكسيداز وإنزيم البيروك سيداز وإنزيم الفوسفاتاز.(Oddo. et al.2004). ويعد إنزيم الدياستيز (α-and β- amylase) من المؤشرات الرئيسية في تقييم طزاجة العسل. ويستخدم أيضاً كدليل على جودة العسل و عدم غشه بالسكريات لأن المصدر الرئيسي له هو شغالات النحل وإن كان هناك جزء بسيط يأتي من غبار الطلع (Grane,1979) ، ويساعد هذا الإنزيم على تحلل النشاء إلى سكريات بسيطة كالغلوكوز وثنائية كالمالتوز حيث ألفا أميلاز يحلل بشكل عشوائي سلسلة النشا إلى دكسترينات وكمية بسيطة من السكريات المرجعة. أما بيتا أميلاز فإنه يحلل سلسلة النشاء إلى سكر مختزل هو المالتوز من نهاية سلسلة النشاء. ولسهولة تقدير هذا الأنزيم في العسل فإنه يستعمل لمعرفة طزاجة العسل ومدى تعرضه للمعاملة الحرارية

Category